Assiette Villeroy & Boch 

Ingrédients

1 kg d’encornets
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
1 boîte de tomates cerise
700 g de courgettes coupées en rondelles
½ oignon
sel
poivre
persil plat
500 g de mezze maniche ou de calamarata (pâtes courtes et larges en forme d’anneau )

Préparation

Nettoyez les encornets : retirez la fine pellicule qui recouvre le corps. Otez la “plume” et les parties molles, coupez le bas de la tête pour éliminer les yeux et le bec corné. Coupez-les en rondelles.

Faites revenir l’ail émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis versez le vin blanc. Quand il s’est évaporé, incorporez les tomates cerise.

Dans un poêle, faites revenir les encornets 2 à 3 min à feu vif. Ajoutez-les à la sauce.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce et au persil plat haché. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 minute puis servez.

Un repas sans prétention mais qui retiendra toutes les attentions… Bon appétit..

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 poulet tendre de 1,5 kg
20 cl d’alcool de riz

Marinade
5 c. à soupe d’huile
12 échalotes hachées
4 gousses d’ail écrasées
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de cinq-épices
sel  & poivre

Préparation

Faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile sans brunir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez les autres ingrédients de la marinade tout en remuant et laissez mijoter 4 à 5 minutes.

Demandez à votre boucher de désosser le poulet et disposez les morceaux dans un plat assez grand pour que les morceaux puissent tenir en une seule couche. Versez la marinade et l’alcool sur le poulet et laissez mariner 30 min au moins…

Préchauffez votre four à 180° et faites cuire le poulet sous le grill pendant 15 à 20 min.. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à remettre de la marinade (au pinceau) de temps en temps..  Une fois le poulet cuit et bien doré, servez-le avec du riz et une salade à la papaye verte (papaye, pomelo et choux blanc râpé, citron vert…)

La fregola est une pâte sarde. Elle est roulée en forme de billes et ressemble à un gros couscous.

Assiette Villeroy & Boch

Ingrédients

400 g de fregola torréfiée
huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
800 g de palourdes
½ dose de safran
persil plat finement haché
bouillon de poisson
sel et poivre

Préparation

Nettoyez les coques : plongez-les dans de l’eau et renouvelez plusieurs fois l’opération. Cette étape est très importante car elle permet d’éliminer le sable. Rincez-les et brossez-les.

Cuisez la fregola 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salées. Egouttez et réservez.

Dans une poêle, ajoutez l’ail et les coquillages. Ouvrez les palourdes sur feu vif. Retirez-les ensuite et filtrez le jus rendu. Remettez le tout dans la poêle avec le persil et le safran. Ajoutez la fregola et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez de temps en temps du bouillon de poisson. Le plat doit avoir la consistance d’un risotto. Salez et poivrez.

Servez avec 1 ou 2 feuilles de persil plat.

 
Assiette Villeroy & Boch

Ingrédients

400 g de casarecce
2 aubergines
1 boîte de tomates cerise
250 g de haché porc et veau
1 peperoncino
1 oignon
2 gousses d’ail
quelques brins de romarin

Préparation

Coupez les aubergines en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile et remettez-les à grillez 1 minute environ.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon, le peperoncino et l’ail. Quand l’oignon commence à fondre, ajouter la viande. Lorsqu’elle est cuite, incorporez les tomates cerise.  Salez, poivrez et ajoutez le romarin.

Entretemps, faites cuire les caserecce dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Mélangez une à deux minutes avec la sauce sur feu vif. Servez avec du parmesan râpé.

Sauce pour toutes viandes bouillies, comme pour le canard de la recette précédente…

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 œuf dur
3 filets d’anchois débarrassés de leur sel
20 g de pignons
100 g de persil frais
20 g de câpres
le jus d’un demi-citron
100 ml d’huile d’olive
la mie de 2 tranches de pain (mouillé d’un peu de bouillon de cuisson)
sel  & poivre

Préparation

Pas de grand mystère, hachez menu les ingrédients solides, amalgamez avec le jus de citron et l’huile, épaississez avec la mie de pain, salez et poivrez.

Les bigoli sont des espèces de gros spaghettis typiquement vénitiens. La pâte est poussée à travers un disque de cuivre percé de trous (appelé bigolaro) pour obtenir des pâtes longues et épaisses. Les bigoli traditionnels sont plutôt foncés, car on utilise de la farine intégrale de blé.

Ingrédients

300 g de farine intégrale
3 oeufs
1 canard (avec les abats)
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
50 g de beurre
1 bouquet de sauge
50 g de parmesan râpé
sel, poivre

un robot à pâte avec filière à bigoli
 
 
Préparation

Bigoli

Mélangez la farine, les oeufs et le sel jusqu’à l’obtention de miettes grossières (style crumble). Laissez reposer 1/2 heure. Passez la pâte petit à petit dans le robot à pâte fraîche pour obtenir des bigoli.
 
Canard

Dans une grande casserole d’eau, froide salée, faites un court-bouillon avec le canard, le céleri, les carottes et l’oignon. Dès qu’il y a ébullition, laissez cuire pendant une heure.

Pendant ce temps, découpez les abats en morceaux. Dans une petite poêle, faites brunir le beurre et la sauge, ajoutez les abats et mouillez-les avec une louche du bouillon qui est en train de cuire. Salez et poivrez, et faites cuire environ 30 minutes à feu doux.

Quand le canard est cuit, retirez-le et filtrez le bouillon avec une passoire très fine. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et jetez les bigoli. Faites-les cuire al dente (comptez environ 5 à 8 minutes).

Egouttez les bigoli et versez-les dans un plat à spaghetti bien chaud. Assaisonnez avec le jus des abats et saupoudrez abondamment de parmesan râpé.

Le canard blanchi pourra être servi comme plat principal avec une sauce pour bouilli. (recette dans les prochains jours!)

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g d’aubergines
500 g de rigatoni
2 boîtes de tomates cerise
300 g de mozzarella (au lait de bufflonne)
2 gousses d’ail
1 peperoncino
huile d’olive
100 g de parmesan fraîchement râpé
3 branches de basilic

Préparation

Coupez les aubergines en rondelles. Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile et remettez-les à griller 1 minute environ.

Coupez la gousse d’ail en petits dés. Faites revenir l’ail avec le peperoncino dans de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerise et les tranches d’aubergines coupées en lanières. Salez.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont presque al dente, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Ajoutez la mozzarella coupée en dés, le basilic émincé et la moitié du parmesan. Poursuivez la cuisson une minute et servez sans attendre.

Recette très simple à réaliser concoctée par Frédérique, une amie.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 courgettes
1 paquet de cerfeuil
1,5 pomme de terre
un peu de persil
1 cube de bouillon
un soupçon de crème fraîche
sel, poivre

Préparation

Coupez les courgettes et les pommes de terre en quartier. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau. Ajoutez le bouillon.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez le cerfeuil et le persil. . Passez au mixeur et assaisonnez de crème, sel et poivre. Laissez cuire quelques minutes de plus. Evitez de chauffer trop fort le cerfeuil car il risque de perdre de sa saveur.

Astuce : vous pouvez remplacer avantageusement la crème fraîche par du Boursin à l’ail.

Les pelmenis sont des raviolis russes. Ici, petite bizarrerie, ce plat avec des macaronis est appelé “pelmenis des paresseux”…Merci à C. Boncenne qui m’a envoyé cette recette.

Ingrédients

400 g de macaronis
500 g de bœuf haché
1 oignon haché finement
3 brins d’aneth
sel
poivre

Pour Servir :
5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé type Emmenthal
vinaigre
poivre

Préparation

Formez des boulettes de 2 cm de diamètre avec la viande, l’oignon, l’aneth, sel et poivre.

Jetez macaronis et les boulettes dans un bouillon de bœuf jusqu’à cuisson des pâtes al dente. Servez avec un peu de bouillon, ajoutez l’aneth. Poivrez, assaisonnez de crème fraîche, fromage râpé et vinaigre selon votre goût.

Les crozets sont de petites pâtes carrées que l’on retrouve en Savoie.

Préparation 15 min. – cuisson 30 min.

Ingrédients

1 courgette
1 poivron jaune
1 poivron vert
150 g de crozets
150 g de crozets au sarrasin
200 g de lardons
½ cube de bouillon bio
150 g de petites tomates légèrement séchées au soleil conservées à l’huile
5 g de beurre

Préparation

Faites griller les poivrons (coupé en 4) 5 minutes sous le gril. Retirez la peau et coupez en dés.
Coupez les courgettes en dés et faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez les lardons. Quand ils sont cuits, ajoutez les poivrons et les tomates.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée avec le ½  cube. Quand elles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Ajoutez le beurre et faites revenir une minute. Servez.